GÜNEYYURT YÖRESİ ÖZEL YEMEKLERİ
DARI EKMEĞİ
Bir Akdeniz yöresi olarak Taşelinin tam ortasında yer alan Güneyyurt ve çevresinde bol miktarda mısır/darı yetişir, Halkımız mısıra burada darı derler. Karadeniz bölgesinde olduğu gibi bu üründen çok çeşitli yemekler yapılır. Buğday gibi mısır da öğütülerek ya da kaynatılarak değerlendirilir. Koçanından ayrılan darılar öğütülerek darı unu elde edilir, fazla özü olmadığından 25 cm çapında ekmekler yapılarak içine kıyma, keş, vb katıklar konarak sıkıp yenilir. Koçanıyla beraber kaynatılan darılar bu şekilde kuruyunca sıyrılarak öğütülür ve darı bulguru, irmiği ve düğürcüğü elde edilir, bundansa başta pilav olmak üzere çok enfes yemekler yapılır. Bu yemekler sadece bölgemize hastır, aşağıda bazılarının tarifi verilecektir.
KAPAMA NASIL YAPILIR?
1-Kapama için, 25 cm çapında iki beze açılır
2-önceden ceviz içi ile kuru soğan’dan oluşan bir iç hazırlanır; bunun için göz kararı kuru ceviz içi ile kuru baş soğan senidin bir köşesinde okka Taşıyla sürtülür. Okka taşı derelerden getirilen, kedi başı kadar olup çınga saçmayan pürüzsüz bir taş olmalıdır.
3-Senidin üstünde duran birinci 25 cm açılmış bezenin üstüne bu içten yeterince konur ve ikinci açık beze üstüne yamanır ve kenarları elle leğemlenir. Bu beze fazla açılmamalıdır zira içindeki malzemenin dağılma riski artar.
4-Yavaşça şişin ucuyla sacın üzerine konur ve patlamaması için dikkatlice çevrilir ve yakmadan pişirilir.
5-Ceviz ve soğan sürtülürken tuz atmayı unutmamalıdır.
Kişi başına bundan iki kapama normaldir, sıcak yenmelidir..
Afiyet olsun.
DARI SÜTLÜSÜ
Malzeme olarak, darı bulguru, süt, tuz, biber hazırlanır. Tencere de biraz sulandırılmış süt kaynayınca üç süte bir darı bulguru atılır, kısık ateşte pişerken sos olarak biber hazırlanır ve sıcak sıcak yenir.
MEŞLİ PİLAV
Malzeme olarak meş, tereyağı, buğday bulguru ve ya darı bulguru. Yeterince suya meş atılır çatlayıncaya kadar kaynatılınca yeterli buğday bulguru eklenir birazda onunla pişer, yarı sulu olarak indirilir ve dinlendikten sonra ayrı tava da yakılan tereyağı tenceredeyken dökülüp karıştırıldıktan sonra yemeğe hazırdır.
Eğer meşli pilavı darı bulguruyla yapmak istersek meşle darı bulguru aynı anda konmalı ve su da bir oranda fazla olmalıdır.
PATELİ ÇORBA
Patates, bulgur, tereyağı, salça ve ya kuru fürek, soğan.
Patatesler soyulup doğranır, soğan ince kıyılır ve tereyağı tencerede salça tuz ve biberle kızartılıp sos yapılır, sonra patatesler ile beraber yumuşayıncaya kadar susuz pişirilir ardından yeterince bulgur ve su ilave edilir, kaynayınca ocak kapatılır. İsteğe göre nar, sumak veya limon sıkılır.
KEKİK ÇORBASI
Yufka kırıntısı(dıkım), tereyağı, kekik ve biber lazımdır. Tereyağı tavada kızartılır, biber, tuz ve kararınca kekik eklenir, bunlarla yapılan sosa kaynar su ilave edilir. Sonra, bir sahanda hazırlanan ekmek tıkımlarının üstüne dökülür.
Hamurlaşmadan, sıcak olarak yenir. afiyet olsun.
TEFEK ÇORBASI
Bağ yaprağı, tereyağı, salça ve bulgur gerekir. Tencereye su konup kaynatılır, üzerine ufalanmış tefekler ve bulgur atılır, onunla da kaynayınca indirilip tavada hazırlanan salçalı tereyağı eklenir.
SÜT AŞLIĞI ÇORBASI
Süt aşlığı, lahana göbeği, biber hazırsa Süt aşlığı tencerede kaynayan suya atılır, biraz kaynayınca baş biberler de eklenir. Lahana göbeği kıyılıp ilave edilir kısık ateşte pişirilip servis yapılır. Süt aşlığı, Döğme’nin sütle pişirildikten sonra kış için kurutulmuşuna denir.
DARI PİLAVI
Tencerede kaynayan suya darı bulguru pilav olacak ölçüde atılır. Bulgur pilavının aksine bir darı bulguruna dört su eklenir. Pilavda delikler belirince alınır ve tavada hazırlanan tereyağı cazzadak üzerine dökülür. Biraz soğuduktan sonra taze yoğurtla mükemmel olur.
BORANA
Taze ıspanak, Sarımsak, Yoğurt, Tereyağı, Soğan hazırsa Taze ıspanak kökleriyle yani köke yakın kalın yerleriyle beraber doğranır, tavada eritilen tereyağında önce soğan pembeleşinceye kadar kızartılır, ardından ıspanakla beraber kavrulur. Yoğurtla yemek için biraz soğuması beklenir.
Afiyet olsun fendim.
